Im Herbst und Winter sind die Schweine der Extremadura im Paradies. Dann leben in den Eichenwäldern zwischen Portugal und Andalusien die Ibérico-Schweine halb wild und fressen vier Monate lang ausschließlich Naturkost. Das verleiht dem Schinken jenes unvergleichliche Aroma, das den Pata Negra ausmacht. Tag und Nacht schlagen sich die Ibérico-Schweine auf den Weiden den Bauch mit Eicheln voll. Am Ende der Montanera, wie die Mastzeit heißt, bringen sie es auf etwa hundertachtzig Kilogramm - dann sind sie reif für den Schlachter.
