De plus en plus de consommateurs se détournent du lait de vache. Par respect des animaux et de l’environnement, ou parce qu’ils sont intolérants au lactose. Pour le remplacer, on peut se tourner vers des laits végétaux à base de soja, de riz, d’avoine ou d’amande. Mais qu'en est-il de leur valeur nutritive, de leur composition, de leur empreinte écologique et de leur production ? Enquête.