かたさが自慢!世界遺産の里五箇山豆腐〜富山・南砺市〜

五箇山豆腐は、縄で縛って持ち運んでも崩れないほどかたい。水分が少なく、大豆の風味が濃厚に感じられ、一般的なの豆腐に比べてタンパク質の量も多い。豪雪地帯で暮らす五箇山の人々にとって貴重なタンパク源として重宝されてきた。薄く切って、刺身のように食べるのが地元の人たちのおすすめ。独特の食感が楽しめる。型崩れしにくいため、煮物に入れてもおいしい。五箇山豆腐の「うまいッ！」のヒミツと料理の数々を紹介する。