Le globe-cooker : Les Philippines

Fred va à la rencontre du peuple philippin, réputé pour son hospitalité. Après une rapide déambulation gourmande dans les rues de Manille, Fred fuit la capitale la plus densément peuplée au monde pour se mettre au vert, chez les Ifugaos, inventeurs de la riziculture en espalier. Puis direction Bicol, seule région à user, voire abuser, du piment pour cuisiner. Martina, une " Wonder mother " comme l'aime à l'appeler Fred, se fera une joie d'être son mentor du Bicol express, LA spécialité régionale. Ensuite, cap sur Ioilo, dans les Visayas, où notre cuistot-bourlingueur arrive à se faire embaucher dans les cuisines de Tatoy's, le roi de la rôtisserie. Enfin, Fred ne peut résister d'aller à Palawan, pas seulement parce que cet archipel est réputé comme étant le bout du monde, mais aussi parce que le kinilaw, un tartare de poisson, est un des fleurons de sa gastronomie…