Si aujourd'hui, l'obésité progresse partout en Occident, les États-Unis sont toujours en tête de liste en matière de surpoids. C'est depuis la naissance de l'industrie agroalimentaire, -dans les années 1950-, que les Américains ont acquis de mauvaises habitudes alimentaires. Face à ce dérapage, un mouvement alternatif à l'origine de la révolution alimentaire en Californie, n'a cessé de prôner depuis les années 1970, la redécouverte du goût des aliments.