Les cinq pâtissiers amateurs s'attaquent à quelques confiseries et gâteaux hexagonaux. Cyril Lignac leur propose d'abord de revisiter le célèbre calisson d'Aix-en-Provence. Le jury devra absolument retrouver son goût si particulier, à l'amande. Pour l'épreuve technique, Mercotte les met ensuite au défi de réaliser un concorde. Ce gâteau meringué au chocolat a été imaginé par Gaston Lenôtre dans les années 70 en l'honneur du célèbre avion d'Air France. Enfin, pour l'épreuve créative, les candidats préparent des pâtisseries en trompe-l'œil représentant des symboles de la culture française. Le chef pâtissier Benoît Couvrand, associé de Cyril Lignac, juge leurs créations.