Dans cet épisode, le chef cuisinier Jérôme Bigot se rend en Suisse. Entre lacs, montagnes et vallées, ce pays dispose de milieux naturels exceptionnels. Jérôme débute son voyage par la découverte d'un surprenant élevage d'esturgeons où fabrication de caviar et protection de l'écosystème font bon ménage. Il continue son aventure dans la commune de Gollion pour rencontrer Thomas Kalt. Cet agriculteur travaille en famille, dans une petite ferme, selon les principes de la permaculture.