Benodigdheden voor 4 personen voor 4 personen: - 500gr grijze garnalen - 200gr garnalenkopjes - 3/4 l melk - 2 blaadjes gelatine - 2 eigelen - 1/2 dl room - 80gr solo - 120gr bloem Bereiding - Zet de garnaalkoppen samen met de melk op een zacht vuur en laat 20 min trekken - Week de gelatineblaadjes in koud water - Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden - Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel - Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus - Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe - Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met solo - Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes of rechthoekjes - Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim - Frituur op 180°C - Serveer met citroen en gefriteerde peterselie Tips 1. Bloem en roux genoeg aanbakken 2. Saus moet aandikken 3. De gelatine erbij 4. Liaison en garnalen toevoegen 5. 1 nacht laten rusten 6. Goed paneren, eerst in bloem, dan eigeel, dan terug bloem, goed kijken naar eventuele kleine gaatjes, terug in het eigeel en dan pas broodkruim