In Weinschaum überbackene Austern an Kresse und Spinat, Ente à l’Orange, Birne Helene mit warmer und kalter Schokolade – Michel Roth lässt sich von den Produkten und dem Zeitgeist einer Epoche für ein Menü inspirieren, das fein genug für den verwöhnten Gaumen einer Königin gewesen wäre. Mit Rat und Tat stehen ihm bei der Einstimmung und den Vorbereitungen die Historikerin und Duft-Expertin Elisabeth de Feydeau, der Ernährungshistoriker Marc de Ferrière und der Küchenchef des weltberühmten Pariser Sternerestaurants „La Tour d’Argent“, Laurent Delarbre, zur Seite.
L’histoire ne nous dit pas si Marie-Antoinette aimait les huîtres, mais Michel Roth, inspiré par le siècle des Lumières, a élaboré un menu au raffinement digne d’une reine.
L’histoire ne nous dit pas si Marie-Antoinette aimait les huîtres, mais Michel Roth, inspiré par le siècle des Lumières, a élaboré un menu au raffinement digne d’une reine.
Au menu :
Entrée : huîtres au sabayon doré, fondue de pousses vertes
Plat : canard à l’orange, pommes soufflées
Dessert : poire pochée, chocolat chaud, crumble.
Bon appétit !
