東京・日比谷の雑居ビルの地下にあるフランス料理店。外の光やＢＧＭが一切ない地下空間。そこで客は料理と酒に集中する。 創業３４年。政財界をはじめ、あらゆる食通や名だたる料理人たちをうならせてきたのは、料理の味だけではない。「超一流」のサービスがある。その中心となるのが、ソムリエ・情野博之（５２）。業界では重鎮と称される人物だ。 およそ７００種類３，０００本用意されている店のワイン、そのすべての特徴を把握し、料理との相性、客の好み、しゃべり方やしぐさ、数少ない情報を元にその人にあったワインを瞬時に選び出す。軽妙しゃだつなトークで、最高のひとときを演出する。そこには、情野が考えるソムリエ像がある。