Les deux chefs-entrepreneurs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, chef français, se sont associés et ont ouvert Chez Boulay en 2012. Ils sont animés par le projet ambitieux d'inventer une véritable bistronomie québécoise enracinée dans les saveurs locales et veulent mettre en valeur les plus beaux produits du Québec.