Étienne, longtemps proche de Lucien, devait reprendre l’hôtel à sa retraite. Mais après la disparition de Lucien, c’est Louise qui en a pris la tête. En couple avec Loup, le chef, il fait du restaurant une adresse réputée. Responsable aussi du room-service, il assume son côté diva, parfois plus capricieux que les clients. Père de Pablo et Marin, issus de son mariage avec Julia, Étienne a souvent privilégié son travail à son rôle de père.