雞粥、紅燒乳鴿盛載着一代人對沙田的味道記憶，名廚兼主持楊尚友拜訪當區老字號，主理人強哥道來沙田雞粥的成名故事，跟飛鵝山有關？ 尚友大讚乳鴿皮脆肉嫩，關鍵除了一鍋用心經營的陳年滷水外，還有比別家更繁複的烹調工序。他走入廚房重地觀摩，順道探聽為何沙田乳鴿較區外的更出色。 面對社會轉變，強哥感慨要繼續客似雲來，除了食物質素，用餐環境、服務亦是關鍵。他還指員工管理哲學亦隨時代在變，現時讚賞才是要訣，何出此言？
餐廳女主理人將艇仔粉從水上帶到岸上，讓昔日漁民回味舊滋味的同時，也希望更多人可嚐到水上人美食。她當初由髮型師轉型飲食業，再開店改良艇仔粉，箇中經歷不少風浪，如何在街坊支持下衝破難關？ 艇仔粉集炸魚皮、叉燒、魚蛋等豐富配料，魚湯亦是美味關鍵，尚友直言飲到一份安樂感，更往廚房一探湯底鮮潤不腥的秘密。 艇仔粉材料變奏成艇仔粥，尚友嚐味鮮甜口感，更得知粥品都有建議食法！鐵鍋蔥油飯、沙薑煎龍躉球又有何特別之處？
香港不少歷史悠久的餐廳正面臨後繼無人的困境，尚友心儀的潮式粉麵店卻沒有這個煩惱。 魚旦河、牛腩麵是店內招牌，尚友盛讚一口咬下爆汁魚蛋，就能吃出其優質之處，還有剛出爐的炸魚片頭彈牙惹味，炸魚皮脆口之餘更帶有魚香。 尚友向兩代主理人探問逐步交棒感受，父親自言並非成功例子，不希望兒子學習自己的管理手法？ 麵店的魚蛋工場由另一對父子檔主理，兒子本從事銀行業，廿多歲時毅然答應爸爸的接手邀請，他對未來經營有何想法？
客家菜都有廚師發辦，蘇師傅在「煮」場奮鬥逾四十年，藉佳餚展現創意與技藝，箇中經歷甚麼辛酸？這位水上人與客家人的後代，在沙頭角長大及開啟飲食事業之路，如今仍會特意回去搜購新鮮食材，並構思是日菜單。 尚友隨蘇師傅買餸，再深入廚房重地，見識其堅持零味精、着重天然的烹飪理念。「墨汁鮮吊桶」以煎炒方式煮出燒烤風味；「白烚豬前腿筋」軟硬口感適中，實經無數嘗試？過節必備的「客家豆豉豬肉缽」更是蘇師傅一家的情意結！
一碗盛載港人情懷的雲吞麵，不僅是街坊熟悉的老味道，還俘虜了一位落戶香港的瑞士烘焙大師。大師出品的蛋撻深受追捧，他笑言起初只是想善用製作牛角包的剩餘物資。 尚友走進老派雲吞麵店學包雲吞，聆聽主理人分享雲吞麵的滋味秘訣。對方笑說當年入行，也是先從包雲吞開始。 尚友認為雲吞麵分為三大派別，其最愛正是主理人仍堅持製作的傳統模式，小巧而精緻。 尚友又學習煮麵手藝，每個步驟皆蘊含匠心，十秒更是煮出彈牙麵質的關鍵！
香港宵夜文化多姿多彩，尚友私心推介海鮮大餐，與一位外國人面孔、本港土生土長的唱片騎師，同享食店38年不變的地道風味！ 豉椒炒蟶子皇爽滑惹味；避風塘炒蟹集香脆、鮮嫩雙重口感。嘉賓熱愛將廣東流行曲變奏Disco風，也鍾情粵菜文化，帶陳皮甘香的清蒸鮑魚仔更是其首選。 尚友「未夠喉」，再到廚房一探椒鹽瀨尿蝦、古法炒蟹的滋味秘密。白焯豬脷、豬肚等「六小福」亦隱藏技巧，否則會有腥味。燒鴨河粉則是尚友舒緩心情之選？
尚友這回尋找的味道老友記是懷舊點心；師傅於廚房即場包叉燒包、蝦餃，全程手工製作。尚友還客串推車仔，叫賣點心。 蝦餃是酒樓點心的性價比之選，尚友補充其最高境界是入口幾乎吃不到餃皮，意何所指？還有燒腩卷、鴨腳扎等登場，都是面臨失傳的傳統點心。 酒家同時供應客家菜，尚友邊享用霸王雞、八寶鴨等佳餚，邊細談箇中不簡單的烹調功夫。 壓軸甜品是西米焗布甸，六十年代至今尚存。正如主理人的理念，希望將這些老味道傳承下去。
潮州打冷是本港地道飲食文化之一，尚友卻稱其煮食精神與法國菜有相似之處？這次他推介一間富人情味的潮州打冷飯店，並細聽餐廳主理人如何從父親身上，學到對美食品質的堅持！ 薄殼以九層塔帶出鮮味；墨魚片配芥辣醬汁，彈牙可口；蠔仔、肉碎加大地魚粉、魚露滾粥，味道層次豐富。尚友還初嚐生醃瀨尿蝦，更被凍蟹的原汁原味所俘虜！ 滷水亦是潮州菜的靈魂，鵝肝入口即融，選料好講究？春菜則是潮州家常菜，尚友一試其獨特的甘香風味。
沙嗲牛肉麵、煲仔飯同屬港式經典美食，有茶餐廳巧妙地結合成沙嗲牛煲仔麵，尚友讚許做法可令湯汁更香濃。年輕主理人分享當中靈魂沙嗲醬的誕生故事，並感謝本地老字號醬料廠方願意攜手研發。 茶餐廳以家族式經營，主理人坦言當初因不想成為廚師曾外闖打拼事業，最終因煲仔飯的契機而回歸掌舵。金蠔蝦乾煲仔飯是其得意之作，除了深受顧客歡迎，尚友亦稱讚金蠔鮮美多汁。這道美食的推出卻非一帆風順，還一度引發主理人與母親的爭論？
提到身在異鄉最掛念的港式美食，尚友必選菠蘿包配奶茶。昔日相鄰經營的餅店、茶餐廳老字號「合體」重開，兩位前負責人訴說見證經典傳承的快樂。 香脆菠蘿皮、軟綿麵包，師傅用心保留傳統風味。蛋撻是蛋漿與曲奇皮的滋味結合，尚友坦言思緒混亂時也會藉製作包餅來放空自己。想沖色香味濃的港式奶茶，要學識撞茶？黑椒汁是雜扒餐的靈魂，有何烹調竅門？尚友深入廚房取經。 另外，憑中式漢堡打響名堂的女廚師May亦細談創新路上點滴。
尚友對煲仔飯情有獨鍾，特意拜訪煲仔菜館主理人。對方曾經營海味店，將所長融入菜式中，煮出大澳蝦乾肉餅、鹹鮮魚肉餅等煲仔飯，風味一絕。憑藉其海味經驗，店內還可嚐到鮑魚扒花膠，當真是深藏不露。 主理人帶尚友走訪熟識的海味店，介紹鹹魚、蝦米等食材資訊，還分享其炮製鮮鮑魚的獨門技巧。 回憶疫情期間的低潮，店舖縱轉型外賣生意，但為了保持食品質素，主理人亦有「不送」堅持。他還分享經營信念，最緊要是讓客人食得開心。
港人愛燒味斬料，尚友闖進燒臘店廚房重地，了解港式燒味的美味精髓！ 尚友隨餐廳主理人親自醃鵝，還挑戰用針縫合鵝腹，手工卻不合格？燙皮、風乾等步驟都是燒鵝皮脆肉嫩的要點。 燒腩仔工序繁多，要均勻刺皮、抹鹽，烤出金黃酥脆口感，刮走焦黑位更令薄脆滋味昇華。醃製叉燒也有技巧，才可適當調味，同時保留原汁原味。 回想接手生意初期遇挫敗，半途出家的餐廳主理人一度「出走」，其後邊學習邊嘗試，終由買現成貨升呢製作自家風味！