Norbert Tarayre s'attaque à un nouveau défi culinaire : moderniser l'imprononçable potjevleesch en seulement une heure au lieu de quatre pour la recette traditionnelle ! Mais attention, pour la première fois, il affronte une figure locale, Pierrot de Lille, dans le grand beffroi d'Arras, et ce dernier ne compte pas lui faire de cadeau ! Pour gagner son pari, il apprendra tous les secrets de cette spécialité auprès d'experts du terroir : l'indétrônable «Momo la frite» de Tourcoing, Eric, un fabricant de gelée porcine, et Géraldine, productrice du fromage de Roncq, cousin du mythique Maroilles