Gute Mahlzeiten günstig und in großen Mengen herzustellen, das erfordert Organisation. Die Produktionsketten sollen kurz sein: möglichst regional, möglichst Bio und ohne viele Zwischenhändler. Die Street Food-Köche wollen eine Beziehung zu den Produkten, die sie verarbeiten und einen Handel, von dem alle profitieren können. Gespart wird dafür an der Dekoration – kein schlechter Deal.