En pleine saison de football et pendant ses études en médecine, Laurent choisit de reprendre la boulangerie familiale! Il met déjà la main à la pâte! On découvre les bases mêmes d’un bon pain en visitant un champ et le moulin qui produit une farine locale!
Quelque temps après avoir repris officiellement l’entreprise, Laurent est échangé aux Jets de New York et fait face à des problèmes dans la chaîne de production des viennoiseries. Il faut trouver une solution rapidement et déménager le matériel qui sert à la production.
Laurent souhaite remercier Anthony pour son aide et lui présente Martin Picard qui s’intéresse aux panettones! Sur le plan personnel, Laurent doit préparer sa résidence en médecine. Heureusement, il peut compter sur un précieux entourage.
Fidèle à la philosophie d’achat et de production locale de son père, Laurent a développé une farine unique. Il souhaite maintenant produire un beurre québécois pour ses viennoiseries. Il s’agit d’un produit qui manque cruellement au milieu de la boulangerie, qui doit toujours s’approvisionner auprès de beurreries européennes.
L’été avance et Laurent souhaite faire la fête avec ses collaborateurs et collaboratrices! Toujours dans le but de préparer l’avenir, Laurent se lance également dans l’élevage de porcs nourris au pain!
Nouvelle saison, nouveaux défis! Tout en effectuant un retour à la médecine, Laurent multiplie les projets pour la boulangerie. L’enthousiasme est au rendez-vous!
Laurent et Sasha, nouvellement associé, mettent sur pied un nouveau local de production pour l’ensemble des boulangeries. Ils n’ont pas peur de prendre des risques pour réaliser ce projet bien à eux!
Laurent participe à la saison de football. Pendant ce temps, l’entreprise continue d’avancer! Toute l’équipe met l’épaule à la roue pour l’effervescence de Noël et la réalisation du projet ciabatta.
C’est jour de formation pour Laurent et Sasha, qui font équipe avec les boulangers pour apprendre à faire du pain! Et on goûte enfin les sandwichs préparés avec les ciabattas.
Laurent assiste à la fabrication du caramel et visite un local pour une future succursale du Pain dans les voiles. Les partenariats font avancer l’entreprise!
Visite à la Brûlerie de l’Atlantique pour voir la torréfaction du café du Pain dans les voiles, avant de procéder officiellement à la reprise de la boulangerie de Mont-Saint-Hilaire. La boucle est bouclée!
