Ο Γιάννης Λουκάκος μάς παρουσιάζει τα φυλλώδη τρυφερά λαχανικά. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν το μαρούλι, η λόλα, η ρόκα, το αντίδι κ.α. Συνήθως αυτά τα λαχανικά καταναλώνονται ωμά σε σαλάτες. 'Ετσι, ο σεφ μάς προτείνει φρέσκες δροσερές σαλάτες που απολαμβάνουμε ιδιαίτερα αυτή την εποχή, και ετοιμάζει σαλάτα νισουάζ με γαρίδες. Οι μαθητές του, με τη σειρά τους, φτιάχνουν σαλάτα ρόκα με φράουλες, καραμελωμένα καρύδια και βινεγκρέτ φράουλα, καθώς και σαλάτα με στήθος κοτόπουλο σοτέ, σάλτσα τυριού και τραγανά κρουτόν. Το μάθημα ολοκληρώνεται με ένα νόστιμο γλυκό του σεφ: creme brulee με βανίλια.
