Verschlungene Lebenswege führten Jean-Jacques Jacob, der nie Bäcker werden wollte, aus der Bretagne in den Kaukasus und ließen ihn einen georgischen Urweizen wiederendecken.
Après des études de philosophie, de pédagogie et de menuiserie, Jean-Jacques devient chauffeur de bus en Géorgie. Ce Français originaire de Bretagne tombe amoureux du pays et de son pain. Il s’intéresse au blé et aux techniques de confection, puis ouvre sa propre boulangerie à Tbilissi, la capitale.
Avec passion, il mélange céréales, eau minérale des montagnes géorgiennes et sel de Bretagne, tout en cultivant du blé rouge du Caucase, une variété primitive locale tombée dans l’oubli.
