Hemos cartografiado Madrid. Y durante ese trabajo -muy alejado del oficio charcutero al que os tenemos acostumbrados- nos hemos encontrado con un distrito urbano que tiene forma de pierna de vaca. Se llama Arganzuela y está en el sur de la capital. De ahí proceden los vecinos que protagonizan Corte Arganzuela, una obra de teatro documental dirigida por Cecilia Pérez-Pradal, fundadora de la Compañía Puctum. Hoy se baila chotis y rap en Carne Cruda. Y a la vez, en equilibrio, afilamos cuchillos.