Le goût est un sens complexe qui fait intervenir bien plus que nos papilles. C’est en réalité la somme que ce que les scientifiques appellent les sens chimiques. On en dénombre trois : la gustation, l’olfaction et le système trigéminal qui nous permet de ressentir la fraîcheur de la menthe ou le piquant de la moutarde. En combinant ces 3 sens, le cerveau nous permet de percevoir le goût propre à chaque aliment.