鮑參翅肚屬貴價食材,選錯劣貨,豈非一大損失?幟哥出身飲食世家,從小與食材為伴,食材質素之優劣絕不能逃過幟哥的法眼。首集,幟哥翻轉海味街,教大家尋找優質的鮑參翅肚。魚翅、海參到底要怎樣浸泡?鮑魚要入色入味,會用行內人稱「回溏」的方法處理,「回溏」是甚麼意思?花膠一般食法以燜、燉為主,幟哥反傳統,他會以甚麼方法烹調?幟哥為了大家吃得開心,不惜工本,出動總值接近5萬元的18頭日本禾麻鮑和媲美銀針粉的海虎翅,為《72家租客》設計慶功宴,吃得豪氣。