Die vierte Folge der kulinarisch-kulturellen ORF-Reihe „Der Geschmack Europas“ führt den Feinschmecker und Verleger Lojze Wieser in eine der beliebtesten Destinationen Italiens: die Toskana. In ihrem südlichen Teil verbirgt sie die herbe Maremma, in der es für Kunst- und Kulinarik-Liebhaber viel zu entdecken gibt. Die Etrusker hatten die einst sumpfige Gegend urbar gemacht. Heute treiben die Butteri, die Cowboys der Maremma, ihre Rinder über die Weiden – wie vor 100 Jahren. Der Fischer und Umweltaktivist Paolo Fanciulli gebietet der Raubfischerei auf originelle Weise Einhalt – mit Unterwasser-Skulpturen. Einen ganzen Skulpturen-Park hat sich der Erfinder der Eat-Art, der Künstler Daniel Spoerri, am Rand der Maremma eingerichtet. Aquacotta, Wildschwein und Wein gehören auf die traditionelle maremmanische Speisetafel ebenso wie die jüdische Süßspeise „sfrato“. Sogar mit dem heute geschützten Stachelschwein wurde früher gekocht.