Mortadella di Bologna: Das Original wird aus Schweinefleisch, Speckwürfeln, Myrthenessenz, Pfefferkörnern, Salz und etwas Zucker hergestellt. Klar, dass sich Chef Rubio diese lokale Spezialität in der italienischen Universitätsstadt auf die „Crescentine“ packt. Alternativ empfehlen sich als Beilage zum „Arme-Leute-Brot“ Pesto Bolognese oder Friggione, eine weitere Spezialität aus der Region, die aus weißen Zwiebeln zubereitet wird. Diese werden zunächst in Salz und Zucker eingelegt und anschließend auf kleiner Flamme mit Schmalz und Tomaten geschmort. (Text: DMAX)
Chef Rubio arriva a Bologna e lancia la sfida a Marisa la "regina" delle rane in umido.
