Pays Basque

Sie sind als aufsässiges Volk in den Pyrenäen bekannt. Wenn vom Baskenland in den Medien die Rede ist, dann meist im Zusammenhang mit Autonomie-Bestrebungen, mit dem blutigen Terror, den eine kleine Gruppe von Basken ausübt, damit ihr Heimatland politisch unabhängig wird. Diese Berichterstattung verzerrt unseren Blick auf das Baskenland, in dem nicht nur Fanatismus, sondern auch eine tiefe Liebe zu den schönen Seiten des Lebens steckt. Die baskische Küche ist ein Teil davon.

Gros plans sur les maints plaisirs culinaires basques, à déguster traditionnellement - et entre hommes de préférence - comme les piperades ou les kokotxas. Pour manger, les Basques aiment à se retrouver entre hommes, autour d'une solide piperade, plat dont le nom vient du basque 'biperra' qui signifie 'piment'. La piperade est traditionnellement servie avec une tranche de jambon de Bayonne sauté. Mais la découverte ne s'arrête pas là : le moins connu et néanmoins savoureux kokotxas mijote déjà. Il s'agit d'une spécialité à base de cabillaud cuit à l'huile d'olive.