C’est le retour de Kampaï ! après le congé des Fêtes et, pour 2010, on continue de vous préparer des menus santé dans le plaisir ! Il nous fait pleurer, mais on ne peut s’en passer. Cette semaine, on met en lumière l’un des tout premiers légumes cultivés par l’homme et présent dans toutes les civilisations : l’oignon. Un aliment passe-partout qu’on aimera utiliser dans nos repas d’après les Fêtes. Notre chef en résidence, Stefano Faita, nous traite aux petits oignons, en mijotant un plat de bœuf du Bengale : un savoureux mijoté de bœuf haché, épices, pistaches et bien sûr, oignons. Un repas économique qu’on appréciera au mois de janvier. Notre chef invité, le jeune et dynamique David Biron, fait partie de la relève. Un brin rebelle, audacieux dans sa cuisine, David Biron vient tout juste d’ouvrir son propre restaurant : le Biron. Il nous fait découvrir une recette dans laquelle l’oignon est roi, une crème d’oignons…sans crème. David Biron a commencé à cuisiner dès son adolescence. Il a développé une véritable passion pour la cuisine asiatique, celle du Japon particulièrement. Très créatif en cuisine, il accompagnera sa soupe d’une brochette d’escargots aux herbes du jardin. Notre expert scientifique nous dit que le plus grand ennemi n’est pas toujours celui qu’on pense. On a souvent peur de mourir d’un crime violent, de la grippe A H1N1, d’un accident d’avion, mais dans les faits, c’est bien plus le cancer et les maladies cardiaques qui sont nos véritables ennemis. Chiffres à l’appui, Richard Béliveau nous ouvre les yeux.